Gegrilltes Lachsfilet mit Quinoa und gedünstetem Gemüse

Dieses Rezept bietet eine gute Balance aus magerem Eiweiß (Lachs), Vollkornkohlenhydraten (Quinoa) und einer Vielzahl von Vitaminen und Mineralstoffen aus dem gedünsteten Gemüse. Es ist reich an Omega-3-Fettsäuren, Ballaststoffen und Antioxidantien und kann daher als nahrhafte Mahlzeit zur Förderung der Gesundheit und des Wohlbefindens dienen.

Für den Fisch wird benötigt:

2                    Lachsfilets (ca. 150 g pro Stück)
1 Tasse         Quinoa
2 Tassen       Gemüsebrühe
2 Tassen       Gemüse (z. B. Brokkoli, Karotten, Paprika)
1 EL               Olivenöl
                       Salz und Pfeffer
                       Frische Kräuter (z. B. Petersilie oder Koriander) 

Quinoa gründlich unter kaltem Wasser abspülen, um Bitterstoffe zu entfernen. Dann in einem Topf mit der Gemüsebrühe zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser absorbiert ist und der Quinoa weich ist.

In der Zwischenzeit das Gemüse vorbereiten, indem Sie es waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Eine Grillpfanne leicht mit Olivenöl einfetten und auf mittlerer Hitze erhitzen. Die Lachsfilets mit Salz und Pfeffer würzen und auf die Grillpfanne legen. Etwa 4-5 Minuten auf jeder Seite grillen, bis der Lachs durchgegart ist und eine goldene Kruste bildet.

Während der Lachs grillt, das Gemüse in einer separaten Pfanne mit etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen und gelegentlich umrühren, bis das Gemüse zart ist, aber immer noch eine leichte Knackigkeit behält.

Den gekochten Quinoa auf Teller verteilen und mit dem gedünsteten Gemüse servieren. Die gegrillten Lachsfilets darüber legen und mit frischen Kräutern garnieren.